生機飲食之三

所謂生機飲食主要指完全不吃動物性食物（如不蛋、不奶、不肉），不吃人工程序干擾的食品（如化肥、農藥、添加物、輻射），不吃精緻加工食品（如白米、白糖、白鹽、白麵包），儘量生食新鮮的蔬果芽苗種仁，或熟食全榖的米麥豆雜糧，秉持飲食清淡，食物多元化的一種飲食方式，而生機飲食在國內幾乎被界定在素食及多吃沒有經過烹煮動作的新鮮植物之範疇內。
　　而李秋涼女士則將生機飲食簡單定義為，是不吃人為加工精製或再製造的食品包括含防腐劑、色素或香料，以及受到農藥化學肥料污染過的食品，盡量將新鮮的植物性食物，以最天然的方式生食或與熟時搭配著食用。
　　其實生機與有機是有所不同的，生機飲食主要為一種飲食方式，而有機主要在講述一種生產方式，但對一個生機飲食的人而言，有機農產品卻是他們不可缺乏的農產品，主要原因在於生機飲食主要以生食為主，當然要採用沒有殘留農藥的有機農產品，才更能確保飲食安全。

■生機飲食有什麼條件及注意事項
生機飲食的基本條件：「有機」、「原始」
　　生機飲食講求食物的「能量」，而動物性及人工程序干擾或污染的食品如：有農藥、化學肥料、輻射、冷凍保存的蔬果，都沒有能量，吃了不但對身體無益，反而有害。
　　三白：越是原始、粗糙的食物，營養越完整，因此生機飲食不吃精緻的東西，例如「三白」：白米、白糖、白麵，而吃較原始的糙米、黑糖、全麥。 　　
　　因烹調會破壞食物的養分，生機飲食講求生吃，或簡單的蒸、煮、燙，絕對避免油炸。並且要遵守低鹽、低油、低糖的「三低原則」。 　　
　　為求合乎腸胃消化的順序，生機飲食的用餐順序是：先喝湯、再吃生菜，最後吃熟菜；水果則在兩餐的中間食用。

■生機飲食正確的調理方法為何
　　力行生機飲食多年的李秋良女士提供她的一些烹調經驗：
洗滌： 因為有機蔬果、芽、苗、草本身都沒有污染，因此在洗滌時比較簡單，只要稍加沖水，把泥沙或蟲子、蟲卵洗掉，生食部分需要再用大鍋冷開水沖洗一次，即可安心使用。但若從一般市場買回的青菜和水果，必須用大量的水一片片沖洗，然後可以用水浸泡3至5分鐘，即可去除部分的農藥殘留，而且必須熟食，靠加熱過程亦可降低一些農藥殘留。而如果是乾貨，像香菇、海帶之類的洗滌方式，為保留營養只要將它在水龍頭底下沖洗乾淨即可，千萬不要拿去長時間泡水。

烹調： 葉菜類靜量用水炒，根莖類盡量用蒸煮的。生機飲食不主張煎炒炸，主要原因在於所使用的油都是不飽和性的，一但經過加熱會變質，對健康有所影響，但可用芶芡方式來滑潤食物。

調味品： 盡量使用天然，不含任何人工天加劑的，盡量自製鹹、甜、酸、沙拉醬，發酵水果醋應少鹽多醋、少油多醋，多用胚芽，植物的自然甜、酸用檸檬、水果醋，鹹的用味噌、海藻類的自然鹽。而在所有植物中，芝麻油是唯一有自然香氣，不必用藥物去腥味，不用藉其他油來合成的天然調味品、不破壞烹調菜餚口感的好油之一，特別是冷壓過程所製。

炊具： 在炊具方面則建議盡量使用穩定性較高的陶瓷器或不銹剛製品，兒不要使用塑膠或其他容易氧化如鋁製的炊具。

■生機飲食在臨床上，有何療效
　　蔬菜、水果、全穀類能提供豐富的維生素C、E、類胡蘿蔔素、植物性化合物、生物鹼等天然抗氧化劑以及不飽和脂肪酸，故能降低冠狀動脈疾病。 　　　　蔬菜中的菠菜、蘆荀、綠色花椰菜含有豐富的葉酸，據研究指出，血漿中葉酸濃度不足者，會增加血清胱胺酸的含量，增加冠心症的危險性。目前發現大量攝取高油、高油炸、高動物性肉質食物的人，容易罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌、胰臟癌及過敏性鼻炎，而增加高纖維、蔬菜、水果的攝取，能預防癌症的發生。 　　　　乳癌的發生原因之一是體內含有過多動情激素，而低脂、高纖維的飲食能夠降低體內動情激素的濃度，而生機飲食中特別是豆類，本身會有植物固醇，能夠平衡體內動情激素的濃度，而降低乳癌的發生率。
第二類型糖尿病患者，可由生機飲食及規律的運動，讓血糖獲得良好的控制。這是因為生機飲食中的豆類或五穀雜糧類含有複合性醣類，吸收較慢，對穩定血糖及促進肌肉細胞對胰島素的吸收更有效率，使得糖尿病人，可以容易的調節血糖，減少糖尿病合併症的發生。　　　生機飲食中的高纖維食物，在腸內可吸收體內毒素，刺激腸子淋巴系統產生淋巴球，增加糞便的體積，增加保水性，減少便秘及大腸癌的發生。 　　　　維持理想體重，低鹽高鉀食物能夠減少高血壓的發生，而生機飲食中的全穀類、蔬菜、水果、豆類、芽菜，提供的特色是低熱量、高纖維、高鉀，因此可以預防高血壓。

■為什麼生機飲食不被接受呢
　　一般生機飲食不被接受的原因主要由於剛開始進行生機飲食食用方式時，常會發生口味不習慣、覺得太麻煩、沒有時間烹調、菜色變化有限、或者頭一兩天似乎身體沒有多大改變，而失去信心。但最大的原因應該為有機農產品價格太過於昂貴，且一般家庭大都為外食人口，而導致生機飲食不被接受。

■何謂地中海飲食方式
　 地中海型生機飲食主張：可以吃深海魚肉，少量吃有機牛肉、土雞肉、優酪乳、有機蛋、不吃人工程序污染的食品，不吃精緻加工食品，儘量生食或熟食天然有機的蔬果芽苗五穀雜糧，秉持飲食清淡，均衡飲食的多元飲食文化。
何謂地中海飲食，與生機飲食有何不同？
　　生機飲食主張不奶、不肉、不蛋、不吃人工添加物食品、不吃農藥、化學肥料污染過的食物，而吃天然有機的食物。地中海飲食，主張可以多吃深海魚，酌量吃有機牛肉、土雞肉、優酪乳、有機蛋，不吃人工添加物食品、不吃農藥、化學肥料污染過的食物，而吃天然有機的食物。在地中海沿岸，如法國、南斯拉夫、土耳其、希臘、義大利、西班牙、北非、摩洛哥，夏乾冬雨的地中海型氣候陽光充足，盛產橄欖、蔬果、葡萄、多元的藥草及香料（如九層塔、茴香、迷迭香、百杏香、鼠尾草、番紅花、葛縷子）、地中海深海魚，因此稱這種飲食方式為地中海式飲食。 　
　　地中海式飲食在天然有機無污染方面與生機飲食不相上下，但是關於酌量攝取有機肉、深海魚，優點如下：
1.對青少年腦部及體格發育較好，因為深海魚含有ω-3、ω-6油酸，DHA可促進腦部發育。
2.有機肉、深海魚可補充生機飲食所欠缺的維生素B12。
3.有機肉、深海魚無污染，不怕農藥、戴奧辛累積。
4.有機肉、深海魚讓一般人口味較能接受。

■何謂漸進式飲食方式
　漸進式生機飲食是指：　
1.可以吃乾淨的奶、蛋，如無注射抗生素及荷爾蒙的雞、牛，所生的蛋及所擠的奶。　
2.可酌量吃無污染的肉，如深海魚肉。盡可能少吃近海魚肉、海鮮、雞、鴨、牛、豬肉。　
3.絕不吃人工製造食品，如泡麵、罐頭、蜜餞。　
4.可以吃一般五穀雜糧煮的粥。　
5.盡可能吃有機蔬果、芽菜、牧草。　
6.早餐盡可能種類多、新鮮、有機、現榨現吃，營養不流失。　
7.晚餐盡可能少吃。　
8.午餐大約八分飽。　
9.注意五大類食物的營養均衡。　
10.盡可能少用油炸、油炒，而使用水炒菜的方式，水炒就是鍋裡放一點水，把菜放下去，蓋鍋蓋，很快就半熟，熄火後，拌點植物油或味噌。　
11.三餐中，必有一餐有吃到生芽菜或海帶、昆布。　
12.盡可能不使用人工調味料，如醬油、番茄醬、味精，盡可能使用天然調味料，如咖哩、蒜。　
13.如果外出宴會、聚餐、生日，一個月有兩三次可以開戒破例，吃牛排、炸雞，以免因飲食特殊，帶給主人不便，但吃完後不宜休息，應散步走走。

何謂漸進式生機飲食法？如何實施？ 　　　　
因為口感及舌頭味蕾細胞不容易在一兩天內改變，所以要進入完全生機飲食之前必需有一段適應期，稱為「漸進式生機飲食法」或稱為「地中海型生機飲食法」，主要是給一般社會大眾及初次接觸生機飲食的癌症病人的一種漸進式飲食法，其優點是兼顧口感美味與營養，容易烹調，容易取得原料。其原則如下：　
1.均衡飲食，每天吃三十種種類以上的食物。　
2.改善飲食型態：多採素食、生食及淡食，減少葷食、精食。　
3.每天喝水2000CC。　
4.食物的新鮮度：生鮮蔬果具有豐富的酵素，應趁新鮮食用。　
5.避免油炸燒烤：高溫油炸後的食物，油脂會劣質化，容易造成血管阻塞。　
6.可以使用天然調味品如蒜、蔥、辣、芫荽。