美味的迷失

吃的有思想吃的有見地

摘自 耕讀茶話53期 作者：老園丁

中庸：『人莫不飲食也，鮮能知其味也。』
吃，影響著人們對生存的觀念，價值，生活，情緒，感受。

吃，這種人類生態最基層『飲食，男女』的需求，成為人們最不需要思考的觀感直覺。吃是每一個人每天都要的；『吃』這種存在味蕾觸覺的價值，不僅維繫生命的存在，由於饑餓和飽足的差距，動物性本能，形成了人類欲望和生活的追求點，也形成了一種文化。隨著歷史、地域，這種吃的文化也隨之演變。以前的人，如能吃得飽，算起來就是好命，極少數的富貴人家，就算每餐都能吃飽，也不盡然餐餐都很豐富，何況是一般平民百姓，有得吃，能延續生命就不錯了。
近代科學昌盛，在世界上的各個國家生活的提升，都有長足的進步。至今，

吃的豐足，比起過去匱乏的飲食，過猶不及，大量浪費，如不能仔細觀察了解現代的食物，恐怕壞處會比好處多太多。中庸：『人莫不飲食也，鮮能知其味也。』每個人都要吃，但很少人能知其中的滋味。這滋味指的當然不是鹹的，或甜的滋味，也不是口味的好不好而已。這知其味之事，生民大計，社稷宗廟之事也。而我們近三、四十年來『吃』的滋味，跟土地、環境的污染息息相關，也是社稷宗廟之事；跟現代人不斷產生出奇怪的病狀，和高比率的癌症，都息息相關，也是生民大計。

美味的迷失

在餐飲的多元化，白熱化的競爭，和老饕對美食追求下，食物的味道，在調理的過程中，被加入過多的調味料，目的都是在滿足美味的欲望。雖然，這些美味的食物，在進食的時候，是很享受，食物入口有感覺的，卻只有六公分長距的味蕾區。食物從喉嚨、食道、胃、小腸、大腸一直到肛門排出，都不再會有美味的感覺。而更重要的，一般人大都不知道，這些美味的食物進入自己的身體，對身體會有什麼影響？會導致什麼樣的後果？許多餐廳為了要拉住顧客，越來越重口味，越來越辛辣；飲料市場，為了要吸引消費者的注意，通常加了色素，讓飲品更為鮮艷，為了大量生產方便，用了化學香精調製飲料，為了讓保存長久方便，添加了抗氧化劑、保色劑、防腐劑；甚至於有些中藥材，為了保存方便以及藥材的鮮色好看，薰二氧化硫，浸泡稀釋硫化物，或弗馬林等。結果，年輕人以為，這些添加香精、色素飲料的味道，才是好味道，大眾的餐飲，以為重口味及挑戰麻辣，才是美味；人們在選擇中藥材時，以為那些鮮麗的顏色，才是上等藥材；小朋友在飲食習慣上，以為炸雞和薯條才是食物，青菜、紅蘿蔔的味道會讓人吐。這種習慣，使得現代人對口感『積非為是』，忘記掉食物原本的美味，味蕾錯誤的強制大腦的偏執，不但各種年齡層，身體健康受到損害，也由於食物的再精製，錯誤的形成現在的飲食文化。

食物的背後

精緻的食物是慢性病最大的導因，糖尿病、高血壓、心臟疾病和過份精緻化的食物有著密不可分的關系。化肥農藥所生產的蔬果，則是直接影響到土地、生態和我們身體的健康，是人類這三十年來惡性腫瘤和癌症的主因。過量肉食及不當的養殖，甚至於有些食物，間接對我們的環境，有著不可彌補的破壞（約翰..羅賓斯的新世紀飲食一書也有指出）。這些因文明和科學發達的過患，我們漸漸能理解清楚，這是我們對飲食選擇所產生的結果。
慣行農業為了產量，確保無蟲害，而使用了化學農藥，化學肥料，土地酸化，鹽化後，留給子孫種不出做作物的土地。我們吃了使用農藥的蔬菜，微量的農藥殘留（ppm）會儲藏在我們的脂肪裡，不斷的累積，直到有一天成為惡性腫瘤。每一次都灑下農藥的土壤，含蓄著大量的毒素，最後給了溪流，給了大海，最後大海再給了我們。『吃』與大自然的相互影響，任何人都不可能豁免這個共業網。

改變飲食可以拯救地球

最近，知識的醒覺，人們注重養生，認知到過度精緻的食物，農藥的殘留，對身體幾乎是百害而無一利，人們到餐廳用餐，已經不像過去，追求的只是美味、調理的工藝而已，而是注重食物的來源，是否無農藥殘留？是否有機？食物對身體健康的影響又是如何？這一股風氣，逐漸的已經在世界各大先進都市漫延。大家都在思惟，吃，僅是飽足和美味而已嗎？當然還有更高的要求。吃的有思想、有見地，是我們慎選食物，清楚的瞭解食物、身體、環境在天地間互為因果的關係。吃當然可以吃的環保、健康，而且真正追求的美味是食物原本的美味，而非雜混甚至於作假的美味。

當我們清楚，自己每天所吃的食物對自己身體，對家人有何影響？對環境對土地乃至於對我們的子孫有何影響？當我們清楚慣型農業的蔬果是怎麼樣來的？我們須要的，是大家一起來勵行有機生活，透過自己對有機蔬果的需求，吃的有思想，吃的有見地，讓臺灣有更多的有機認證農地產生，臺灣很快就會成為有機島。