以健康量身打造的餐廳─O'life有機呷飯店
台北 陸樓
走在台中市的公益路上，園道上盈盈的綠意直撲眼底，遠遠看到騎樓的休憩座椅，不禁讓人想點一杯解渴的飲料，坐下來歇歇腳，原來已經來到「有機呷飯店」的門口。
有機餐飲 量身打造的食物
耕讀園從二○○四年起推動「
祈願台灣成為有機島」活動，迄今已經五年，由原本的庭園式茶餐廳，跨足便利型茶飲專賣，繼而在二○○八年七月開設了 「O'life有機呷飯店」，因為平價、健康、自然的有機餐飲受到消費者的青睞，耕讀園再接再厲於二○○九年元月分在台北市師大路開設分店。「有機」不是 高不可攀，現在也可以在經濟實惠的價格上，享受著以健康量身打造的餐點。
耕讀園的董事長張文瑲平日的飲食清淡，不吃油炸，也不以大火爆香食物，他認為：「人不一定要吃美味的食物，但一定要
吃健康的食物，有機就是最健康的食物。」他想到恩師
日常老和尚，一心想要利益眾生的慈悲心，他就在自己的緣起點上推廣善法，以開設健康、平價的素食餐廳做起，來利益大眾。他說：「
學佛讓我的生命變得更踏實，遇到困難或壓力，我總是提醒自己要效學老和尚的慈悲心，這樣就能化解煩惱。」於是，他 一步一步地朝著理想邁進。
創新口味 舞動你的味蕾
由外向店內望去，飯店的一邊是O'life原來茶棧，五十多種的有機茶飲讓人目不暇給，點上一杯珍珠奶綠，啜飲一口清香的茶飲、咀嚼珍珠滑潤的顆粒，頓 時有股滿足的感覺。飯店的另一邊是開放式、沒有抽油煙機的廚房，卻看不到油煙亂竄，聞不到五味雜陳，因為料理不經油炸，透過蒸、煮、烤等方式烹調，保存食 物的原汁原味，更讓人有安心的感覺。
隨著動線走上二樓餐飲區，面對街景、全面的落地玻璃窗，透著窗外溫暖的陽光，輕柔簡單的色調、妝點豐 富的童趣，享受簡潔明亮的寬廣視野。當笑容可掬的服務生送上菜單，各式的湯麵、乾麵、涼麵、焗烤拌飯、開胃小菜等琳瑯滿目，飢腸轆轆時，光是目睹菜單上的 照片就讓人食指大動。
先點一客「莫札瑞拉乳酪有機番茄」，好長的菜名，內容與菜名一樣精采。這道開胃菜除了乳酪、有機番 茄，還有安全級小豆苗、安全級苜蓿芽，加上葡萄仔油、巴西里香芹、有機檸檬汁、有機蘋果汁等。果實鮮明的色彩，讓人眼睛為之發亮，每一顆番茄都新鮮健康， 翠綠的蒂頭緊貼著豔紅發亮、彷若紅寶石的番茄，令人迫不及待地想品嘗一口，番茄的清爽中和了乳酪的奶味，感覺味蕾在清新的原野跳舞一般，除了落肚的營養， 附加映入眼簾的美感，一樣有價值。
突破素食清淡的口味，耕讀園的協理楊玲琴特別推薦一道她個人喜愛的餐點-有機時蔬泡菜麵，微辣的口 感，增加了多種口味的選擇。這道菜特別選購「阿里郎泡菜」來製作湯麵，因為經營泡菜工廠的曾年平先生，熟悉菜農和蔬菜，所以嚴選菜源，不僅關顧灌溉水源及 通風狀況，和他契作的農友，用藥都要詳盡記錄，收成前一個月更不能撒農藥，堅持給消費者安全、穩定的品質。透紅的泡菜讓人垂涎欲滴，當中的辣椒也是精心挑 選的去籽益都椒。泡菜不僅能夠保存蔬菜完整的維生素；紅通通的辣椒本身具有加速新陳代謝的功效。近年來研究報告顯示，泡菜的發酵過程中會產生豐富的乳酸 菌，有助於腸胃道消化。這樣的一道菜怎能輕易錯過呢？
老少咸宜的「有機南瓜焗烤飯」時常獲得點餐首獎。南瓜不僅容易消化，綿密香醇的口感，常在齒頰間留 香，為了保留南瓜清甜的原味，飯店添購一台西餐專用的蒸烤箱，可以快速蒸熟食物，保存食物原味及溼度。蒸過後，接著再烤一次，加上豐富的調味佐料，包括了 有機醬油、主恩鮮奶、有機俄力岡粉、麵粉、海鹽等，就是熱騰騰的焗烤飯囉！有機南瓜入菜，甘甜入味，那種令人心動的好滋味，提醒消費者嘗鮮要趁早，莫待季 節過去空懷念。
當一盤盤令人饞涎欲滴的佳餚上桌了，養生蔬菜捲、辣醬太極、梅醬有機蔬菜串烤、青醬有機杏鮑菇、有機紅燒麵疙瘩……大夥吃得不亦樂乎，面對美食加上老闆的熱心，身材就暫且擺一邊，吃得清潔溜溜，碗盤當然也朝天見底囉。
主廚心聲 健康可貴又重要
飯店的主廚黃春霖先生，在耕讀園服務已經十多年了，他從二廚開始做起，累積了豐富的經驗，目前擔任主廚。前年他參加福智基金會舉辦的
企業營之後，他發覺 健康的可貴與重要，於是，全力支持有機素食的推廣。之後，董事長給他一個健康、可口、平價的方向，他開始認真地研發素食食譜。
初期，最困難的是有機食材的挑選與搭配，為了兼顧美味與健康，這些材料是否可用？黃春霖常在食材的選 取之間掙扎，尤其是調味材料的選擇，不放味精，這些調味料大家會接受嗎？後來，他使用里仁架上現有的調味料或是參考素食餐廳所使用的調味料，再加上自己的 研發，他的調味料變成點石成金、千變萬化的魔法棒，可以讓食物變得豐富有滋味，而且充滿特殊風情。
黃春霖更花時間研究如何熬煮出好喝的湯頭，他嘗試以菜心、未剝皮的有機玉米、有機紅蘿蔔、有機白蘿 蔔、高麗菜葉、有機醬油等一起熬煮，讓有機食材的自然與美味，完全融入在香醇的高湯裡。透過主廚設計標準作業流程，維持飯店一貫的品質水準，新手訓練二周 即可上路，接下來就是服務品質的訓練。
品味人生 健康快樂的行家
「有機呷飯店」附近的公司行號甚多，健康實惠的餐點吸引著上班族群，中午用餐時間，經常門庭若市。有些不吃素的客人，沒想到吃過有機餐後，竟然讚不絕 口，還介紹多位朋友來這裡用餐。有一位住在台北的客人，每一次到台中出差，就會想來這裡用餐，聽到在台北市師大路開設分店，高興地「好康逗相報」呼朋引伴 而來，這裡也是親友聚餐的好所在。 健康人人愛，只要做法健康、口味道地，讓人一入口就愛上它，那麼即使是天涯海角，都有逐香而來的饕客。
耕讀園成立以來，使用的有機米、有機蔬菜已超過三十萬斤，「祈願台灣成為有機島」始終不變，希望讓更多人享用有機餐。有機的食材、平價的消費、健康的享 受、美味無負擔，這不是夢想，而是耕讀園企業轉型的新契機，對不方便開伙的消費者、忙碌的上班族、親友聚餐，透過有機餐飲享受便捷的飲食。愛護地球、健康 有機，就從這一餐開始。你也可成為一位品味人生、健康快樂的行家。
編按：
有機呷飯店總店
地址：台中市公益路二段531號 TEL:(04)2254-2658
台北師大分店已於二○○九年，二月中旬正式開幕。
地址：台北市師大路68巷12號 TEL:(02)2369-8620
耕讀園將於全省覓得適當地點，陸續開展「有機呷飯店」善的行業。
~~原文網址：福智之友第83期~~
